تحية طيبة ....

أصبح التجميد المنزلي في الوقت الحاضر من أكثر الطرق الشائعة لحفظ الاطعمة في جميع انحاء العالم ، وأثبتت التجارب ان الاطعمة المجمدة تبقى لفترة طويلة محتفظة بجودتها ولونها ونكهتها وطراوتها ، فقد شاعت هذه الطريقة وانتشرت وأقبلت عليها ربات البيوت ، وخاصة العاملات منهن واللواتي يزداد عددهن كلما زاد إسهام المرأة في الحياة العامة وزاد إقبالها على العمل جنبا ً الى جنب مع الرجل في كل المجالات .

ولكي يصبح بالامكان تجميد الاطعمة في المنزل بطريقة صحيحة او الاحتفاظ بالاطعمة المجمدة تجاريا ً ، وجب توفير مجمدة خاصة معدة لهذا الغرض ، حيث لا تفي الثلاجة الاعتيادية بذلك ، اذ يمكن حفظ الطعام في الثلاجة لفترة معينة لا تزيد على بضعة ايام فقط . وتجميد الاطعمة بطريقة صحيحة ولفترة طويلة تحتاج الى درجة حرارة واطئة جدا ً تعادل 18 درجة سنتيغراد تحت الصفر او صفر فهرنهايت ، وهي الدرجة التي توفرها المجمدات الحديثة المصممة لهذا الغرض .

القواعد الاساسية لتجميد الاطعمة :

تحتاج الاطعمة الى طرق وإجراءات مختلفة عند اعدادها وتغليفها وتجميدها ، وتختلف هذه الطرق بأختلاف الاطعمة وتنوعها . ومن الواجب اتباع التعليمات الضرورية وتغليف الرزم بصورة صحيحة ، واتباع منتهى النظافة والدقة للحصول على افضل النتائج لضمان المحافظة على جودة اللون والطعم والنكهة والقيمة الغذائية للاطعمة المجمدة .

وفيما يأتي بعض النقاط التي تساعد في الحصول على نتائج جيدة ومضمونة للاغذية والاطعمة المجمدة :

1 – ضرورة المحافظة على النظافة التامة سواء عند اعداد الاطعمة او تغليفها وذلك منعا ً من التلوث والفساد .
2 – يتم تغليف الرزم بالكميات والحجوم المناسبة للاستعمال حسب متطلبات العائلة .
3 – ضرورة احكام تغليف الرزم لطرد الهواء الزائد منها ومنع خروج الرطوبة من الاطعمة ، حيث تتسبب في جفاف الاطعمة وتراكم الثلج في المجمدة ويمكن التخلص من الهواء الزائد داخل الاغلفة بالضغط على الرزم باليد .
4 – بالنسبة للسوائل فأنها تتمدد بالتجميد ، لذا يجب ترك فراغ جزئي في اعلى الاناء بمقدار نصف انج .
5 – يكتب على كل رزمة نوعية المحتويات وتاريخ وضعها بوضوح لتسهيل التعرف عليها عند الحاجة الى استعمالها ومعرفة الفترة التي مرت عليها في التجميد .
6 – يفضل تبريد وتجميد الاطعمة بأقصى سرعة ممكنة لضمان المحافظة على الخواص الطبيعية للاطعمة وعدم تغير الوانها او اشكالها .
7 – عند وضع الاطعمة في (( الفريزر )) للتجميد يدار مؤشر التجميد الى الحد الاقصى ثم يعاد الى الحالة الاعتيادية بعد مرور 24 ساعة .
8 – توضع الاطعمة في بادئ الامر في ابرد منطقة في الفريزر وهي المنطقة الملاصقة للجدارن .
9 – لا يجوز تجميد كميات كبيرة من الاطعمة في المرة الواحدة أي خلال 24 ساعة .
10 – يتم وضع الرزم المغلفة في الفريزر حال الانتهاء من اعدادها .
11 – بعد ان تجمد الرزم جيدا ً في الفريزر تحول الى السلال او وسط الفريزر ويراعى وضع الرزم ملاصقة لبعضها البعض .
12 – لا يجوز ترك الاطعمة في الفريزر لاكثر من المدة الموصى بها ، والا تعرضت للفساد واصبحت غير صالحة للاستعمال .

المدة القصوى للحفظ :

لابد لنا اعتماد المدة التي ادرجها ادناه والتي يمكن من خلالها حفظ المنتجات الزراعية بنوعيها النباتي والحيواني وهي مقاسة بالاشهر:

لحم البقر 9 – 12
لحم العجل 3 – 6
لحم الغنم 3 – 6
الكبد والكلاوي 3 – 4
لحم الدجاج والطيور الاخرى 6 – 8
الاسماك 3 – 6
الخضراوات الصالحة للتجميد 8 – 12
الفواكه الصالحة للتجميد 10 – 12


ملاحظات عامة :

1 - لا يجوز مطلقا ً إعادة تجميد الاطعمة ، أي اذا تم اخراج الاطعمة من الفريزر واذيبت فلا يجوز تجميدها مرة اخرى بل تستعمل في اقرب فرصة ممكنة . اما الاطعمة النيئة فلا مانع من اعادة تجميدها بعد طبخها واعدادها .
2 – توضع اللحوم في الثلاجة او في محل بارد لمدة يوم او يومين قبل التجميد .
3 – يقطع اللحم حسب الحاجة ويقسم اللحم المفروم الى عدة اقسام مناسبة للاستعمال مع ملاحظة التخلص من الهواء الزائد عند التغليف .
4 – لا يستحسن حشو الدجاج او الطيور المعدة للتجميد بل تهيأ وتجمد وعند اخراجها من الفريزر تحشى وتجمد .
5 – الخضراوات الصالحة للتجميد : الطماطه ( البندورة ) ، الاسبيناغ ، السلق ، الباقلاء ، الباميا ، الباذنجان ( بعد تقطيعه وقليه في الزيت ) ، البزاليا ، البطاطا ( بعد سلقها ) ، الجزر ( بعد وضعه مقطعا ً في الماء المغلي لمدة خمسة دقائق ) ، القرع ( يقطع ويغمر في ماء مغلي لمدة دقيقة واحدة ) ، الفاصوليا الخضراء ، الفطر والكمأة ، الفلفل الاخضر .

مع تحياتي / زاهر نصرت


مواضيع مشابهة: